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湖北黄石哪里有剁饼子｜老哥们认准三道巷口那口铁鏊子

老张头，见字如面。你上封信问我“湖北黄石哪里有剁饼子”，我差点把老花镜掉进茶缸里。这事还用问？咱黄石人早上不嗦粉不啃油条，就认准那口“当当响”的剁饼刀。你要是早来一个钟头，我能拽着你从陈家湾一路闻到李家坊，保管你裤兜里揣着的降压药都忘了吃。

你问的湖北黄石哪里有剁饼子，说白了，老城区三条巷子最地道。头一个就是中窑湾那个坡，路口那棵歪脖子法桐底下，有个用铁皮棚子搭的摊子。老板姓周，人都喊他周矮子，可人家剁饼子的手势一点都不矮。每天早上五点半，他媳妇把揉好的发面团子往案板上一摔，“嘭”一声，比对面五金店的卷帘门还响。他家的饼子不带芝麻，纯面香，用刀背在面饼上压出棱子，下到平底鏊子里，滋啦一声，面皮鼓起泡，翻个面，再用菜刀“咔咔咔”剁成四方块。你说买两块钱的，他给你剁十二块；你说要三块五的，他数都不数，直接添两块添头。那剁饼的声音就是打鸣的鸡，谁听了腿肚子都往那边转。

第二个去处，是我们工人文化宫后门那条小巷子。注意了，不是正街那家“胖子烧饼”，那玩意儿软塌塌的，像没睡醒的茄子。我说的是背靠老澡堂子的一家，没有招牌，就摆一张用了二十年的大砧板，边上放一把缺口菜刀，刀刃上豁着俩口子，像是笑豁了牙。做饼的是个老婆婆，姓石，年轻时在纺织厂食堂掌过勺。她做剁饼子和旁人家不同，她往面里揉进了一把花椒叶碎末，咬一口，麻酥酥的，又带点草木气。她边剁边吆喝：“热乎的剁饼子，烫嘴的粮食，吃了不想家的家伙事！”你要是说不信，她就从围裙兜里摸出个铝饭盒，里面装着蒜蓉辣酱，夹在饼子里，那滋味，比你儿子从省城带回来的什么汉堡包强了不知多少倍。

工业区的牙祭，锅气里带铁锈味

再要往远了说，就是下陆老冶炼厂家属区门口那一片。那儿不叫一条街，叫“饭点临时场”。原来厂里三班倒，下夜班的人肚子咕咕叫，不知谁先摆了个炉子卖剁饼子。后来摊子多起来，卖豆浆的、卖糊辣汤的，都挨着饼摊站。可说到底，那个地方做剁饼子的只认一个师傅——姓方，是厂里退休的翻砂工。这老汉手掌奇大，指缝里全是洗不掉的黑泥点点。他却不在乎，你问他湖北黄石哪里有剁饼子不腻嘴的，他会抖着烟说：“腻什么？这饼子要用旧铁锅烙，锅底带着几十年的油胡子，那是味道祖宗。”

去年年底我去那边看个老伙计，早起撞见方师傅正往擀好的面皮上抹一层渍过的干楝树叶垫底。我那老伙计当时就瞪圓了眼，说这不是老辈子人避潮的法子吗？方师傅嘿嘿笑：“舍得搁东西，饼子才舍得抬屁股。”

两个炒菜的规则，比城门规矩还重

吃这口地方，有两条讲究，你千万别碰第不碰第二条——今天听我说仔细了。

• 一定让商家“先漏勺后放饼”。为什么呢？因为饼子在鏊子上焐久了会丢皮（塌气），如果他要事先帮你凉在簸箕里，这师傅的手艺就生疏了，吃口像嚼棉裤腰。
• 买“老饼头”。啥叫老饼头？就是鏊子边上放慢焙至焦黄的那一小块，外面硬邦邦，内里还有点夹生的面粉芯。黄石人认为这一口叫“咬牙香”。你要是哪天嘴里寡淡没味，就直接跟摊主喊：“给俺留个角！”保准他对你竖指头。

哦对，你信中才说胃寒，吃不得冷食。我给你确切回答：湖北黄石哪里卖剁饼子不是干啃的。要用热水捣一撮炸过的小河虾冲汤泡着吃，饼子吸了口鲜汤，那种硬壳划破喉咙的感觉就没有了。

早一点时候，我刚从改造后的南湖巷出来，看见新拆的旧学校墙根儿码着一溜擦得锃亮的玻璃柜台，里面镶着塑料模型——做成了剁饼子和豆浆的样子。旁边学徒正拿小扫把扫案板。墙皮上新喷了一行“明路开口：向前五十米”。我看来看去，也没看到哪里有块烧着蜂窝煤的灶膛，倒是新换的LED灯管底下落了一张旧年画的角，湿糊糊的，却有个饼渣印子黏在上面。

咱下回再不摸手机里的地图了，你麻溜来黄石住半个月，早上我不喊你，你在巷子口瞧哪个铁皮桶里冒白带蓝的炊烟就挨哪儿蹲着,总能翻出那不冤人的一口面。