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震泽鸡窝最出名的三个地方｜老街、新棚、桥头摊，各有各的门道

我在这镇上开了十二年杂货铺，铺面正对着震泽老街的拐角，买针头线脑的主顾里，有一半是养鸡的。他们来打酱油、买粗盐，顺嘴就聊鸡窝的事。听多了，哪家的鸡窝出名，哪家的鸡窝有什么讲究，我心里比谁都清楚。说震泽鸡窝最出名的，跑不出三个地方，而且这三个地方，在行里人和外行人眼里，完全是两码事。

第一家是街尾老周的“深坑窝”

老周的鸡窝不在平地上，是往下挖的。你要是头一回去，在街尾那棵歪脖子槐树底下找，看见地面上一圈矮砖墙，中间凹下去半人多深，那就是了。这种“深坑窝”早年是震泽北边蚕农发明的，因为镇子靠水，地气潮，鸡在地上蹲久了容易烂爪子。往下挖半尺，垫上三层干稻壳，再铺一层河滩上晒透的粗沙，鸡踩上去，爪子缝里不积湿气。

老周这个人，手上有准头。他挖坑从来不量，拿眼睛一瞟，然后用铁锹铲出一个斜度，正好让鸡粪往低处淌，顺着墙角留的小沟流进一个瓦罐里。那瓦罐里的鸡粪，他是不卖的，攒够了就倒进自家桑树根底下。我问他为啥不卖，他蹲在坑沿上“吧嗒”一口烟说：“鸡粪这东西，养桑树是宝贝，卖出去，人家不懂配比，烧了根，那是造孽。”这话在理。

不过老周这窝出名，不是因为深，是因为他家的鸡“上钩”。他每天傍晚收鸡的时候，嘴里不吆喝，只拿一根竹竿在鸡窝口的半空中画圈。他家的鸡一看那个圈，自己就排着队往里跳。对面开裁缝铺的老李看了三年没看明白，说这鸡比人还认号子。老周笑，说是鸡从小看那个竹竿圈，以为是老鹰的影子，条件反射，躲进去就安全。我寻思，这道理跟小孩听惯摇篮曲一个样。来学这手艺的人不少，但都没他那份耐心，最后全改回平窝养了。

第二家是东桥头下“新棚二嫂”的铁丝窝

新棚二嫂是个寡妇，三十岁上没了男人，一个人拉扯两个孩子，养鸡是她家主要的来钱路。她的鸡窝出名，是因为用了跟别人不一样的料——废旧铁丝网。那几年镇上翻修粮站，拆下来一大批编地笼的铁丝，二嫂去求了站长半天，花二十块钱买走大半车。她把铁丝网剪成一块块，弯成半圆的拱架子，像那种小孩玩的隧道，搭在砖基上，顶上铺油毡。

这铁丝窝一共有三层，底下是粪槽，中间是蛋槽，最上面是鸡歇脚的横杆。二嫂用铰链把铁丝网连起来，每天清粪的时候拿水管子往里呲，一涮就干净。关键是她那半圆拱形的架子，鸡进去躺蛋的时候，背部正好贴住铁丝，有那种微微的凉意。老辈人说鸡受凉不下蛋，二嫂偏不信，她琢磨出一招——铁丝网上缠碎布条，弄成一条条布穗子，鸡钻进去的时候，布穗子正好蹭着鸡的脖子和翅膀，像有人给它瘙痒。自从搞了这个，她家鸡下蛋的勤劲，比别家高出两成不止。

二嫂跟我说过一句实在话：“人觉得铁丝冰凉，鸡不觉得。你把手伸进鸡肚子底下焐一会儿，再摸铁丝，你就懂了，那点凉气，鸡正舒服。”她也不藏私，谁来问都教，但别人家里没那么宽的院子，搭不了三层，学了个形，学不到那个“布穗子”的门道。如今二嫂家的蛋，隔天早上就往我家铺子送一趟，不用称，我接过来数一数，她拿了钱就走，多少年没差过数。

第三家是水码头边上“瞎爷”的水泥蛋窝

瞎爷不是真的瞎，他一只眼睛年轻时被鸡啄过，落了个白翳，看东西眯着眼。他住在水码头最后一家，半截土墙塌了也不修，门口就摆着他的鸡窝。那个鸡窝模样最怪，远看像一排倒扣的瓦缸，走近了才发现是水泥浇筑的，外头刷了石灰浆，里头的蛋槽是用粗瓷碗倒扣在湿水泥上做出凹坑。每个凹坑拳头大小，鸡进去趴在那儿，后身正好卡在凹坑里，蛋落下去的时候稳当，不会滚到一堆被鸡踩破。

瞎爷的窝出名，不在结实，在“认蛋”。他每天早晨蹲在窝边，把每一枚蛋拿起来看一遍，对着亮的缺口照一照。有些鸡天生爱啄蛋，啄坏了蛋壳，瞎爷不换那只鸡，他捣鼓出一个水泥盖板，用铰链支在蛋槽上方五指宽的地方。鸡再啄蛋，头碰的是水泥，怎么也够不着蛋壳。这就是手艺人的办法，用笨东西琢磨巧心思。头两年大家都笑他瞎折腾，后来看他家破蛋率几乎为零，才服了气。

要说三位里头，属瞎爷最不待见外人去“参观”。我们镇上曾有个杭州来的贩子，他老远跑到震泽，堵在瞎爷家门口，摸出手机要拍那个水泥蛋窝，说是回去“参考”。瞎爷拿烟杆子挡住镜头，眯着那只白翳的眼睛说：

“拍了也没用，你看着是个窝，我告诉你里面的道道，是个分寸。水泥里掺了多少沙、灌浆后晾几天、盖板压多重，少一样都不行。你拿照片回去，顶多学着做个一模一样的外壳，里头的松紧你学不去。”

贩子灰溜溜走了。我后来有次去瞎爷那儿买两块砖补灶台（他以前也做过泥瓦匠），顺嘴问他那水泥窝到底多少讲究。他正拿那种打鞋底的白棉线来回拉扯，试着盖板的活动松紧。他头也没抬说：“没讲究，就是蹲得住。”我再问，他就不言语了。

门口水码头的石阶上潮了，几只麻色的母鸡溜出窝，在河滩的淤泥里刨食，爪子陷进乌黑的烂泥里，再拔出来，一路踩出碎印子。瞎爷也不赶，就斜眼瞟着，手里那根棉线缠了一圈又一圈，像给这个下午绕上什么看不见的码子。