南昌鸡店多的地方在哪｜老哥们常问的卤味铺子聚集地

老张，你上个月来信问我的事儿，我一直记在心里。你问南昌鸡店多的地方在哪，这问题问得实在，咱老哥儿几个都好这口儿——不是那种乱七八糟的地方，就是实实在在卖卤鸡、烧鸡、白切鸡的老铺子。我在这南昌城住了快五十年，哪个犄角旮旯飘着鸡香，闭着眼都能摸过去。今儿就给你细说说，你啥时候得空来，我领你挨家尝。

老城区那几条巷子，才是真源头

要说鸡店扎堆的地方，头一个得数绳金塔往东那一片老街。从上世纪八十年代末，那边儿就有了挑担子卖卤鸡的。现在虽说换了门面，可那股子老汤味儿没变。你顺着十字街走，隔三差五就能见着挂着“童子鸡”“酱板鸭”招牌的小店，门口那口大铁锅咕嘟咕嘟冒着热气，老远就勾人。

再就是船山路与孺子路交界的那个拐角，早些年那儿有个国营副食品店，后来改制了，分出来好几个师傅自己单干。其中有个姓周的师傅，他的烧鸡讲究用半年的小公鸡，先腌后卤再熏，皮儿是枣红色，撕开肉丝儿带汁。他那儿每天下午四点出锅，不到六点就卖光。我上次去晚了，连根鸡脖子都没剩。

还有一个地方你得记着——半步街靠近厚墙路那一段。那儿的铺子多是前店后坊，你隔着玻璃就能看见大盆里泡着白花花的整鸡，师傅手起刀落，咔咔几下就把一只鸡剁成均匀的块儿。他们家的白切鸡蘸料是秘制的，里头放了沙姜、蒜蓉和一种本地小橘子挤的汁，酸香解腻，别处吃不着。

我把常去的几个地方分了分类，你照着找，十有八九不落空：

你问我为啥这么门儿清？我不是为了吃，是因为这几年的社区消防检查和食品安全普查，我跟着街道办挨家走过。那些灶台油腻、管线老化的店，基本都被整改过了。现在留下的大多干净利索，案板天天拿碱水刷，生熟也分得清。你放心，我给你指的这几家，都是咱们街道上挂过号的放心店。

到那些老师傅的摊儿前，你别一上来就问“鸡怎么卖”。你得先看，看那锅里的卤水是不是滚着的。要是温吞吞的，那鸡可能泡久了，肉发绵。要是大滚着，又容易老。最好的状态是虾眼水——就是锅底冒小泡，不翻大浪。你问师傅：“今天这鸡是几点下的锅？”师傅一听你是内行，给的准是当天现宰的。

有一回我在半步街那家买鸡，碰见个小年轻，开口就问“有嫩的没有”。师傅头也不抬，回了一句：

“嫩的是给牙口不好的老太太吃的，你要吃味儿，就得要半老鸡，嚼着香。”

这话在理。你看那老店门口总蹲着几只猫，不是野猫，是店里养的。为啥养猫？防老鼠，也看着火。有一回我看那猫趴在装鸡的大筐边上打盹，心里就踏实——说明那鸡是真新鲜，连猫都惦记。

还有个细节，你注意那些铺子门口挂的木牌，上头写着“售完即止”的，才是硬货。打从去年春天开始，好多店都不做隔夜鸡了，卖不完的当天晚上就处理给附近工地食堂。所以你想吃好的，得掐着点儿去。我一般是下午四点半出门，五点到店，那会儿第一锅刚出锅，热气还没散干净。

你要是实在懒得跑，我就告诉你另一招。南昌大桥下面那个农贸市场，每周二、五早上有郊区农户自己拉的活鸡来卖，现挑现杀。你买回去自己卤，卤料配方我下回写信给你。不过说实在的，那个费工夫，不如直接去店里吃省心。老张你记着，真正的老饕不吃连锁店，就认那个门口排队短、锅盖掀开冒大汽的小门脸儿。

对了，那天我在系马桩街碰见当年住你隔壁的老李，他儿子现在在那条街上开了个水果摊，他跟我说，过了端午，那些鸡店会开始卖端午节特别款的五香鸡——粽叶垫底，糯米塞进鸡肚子里一起卤，切开一股清香。你到时候要来的话，我让老李的儿子给你留一只。他那摊儿就在那家“喻老四”斜对面，你问卖西瓜的，他准知道。

今儿先写到这儿，炉子上还炖着一锅鸡架汤呢，我去看看火候。你动身前给我来个电话就行，我手机还是那个号，就是充电口松了，得斜着插才认得上。你要是打不通，就打老李儿子的水果摊，说找老孙头，他准知道上哪儿寻我。那巷子口的槐树今年新叶子绿得发亮，你来了就能看见。