上海闵行颛桥鸡多吗｜老土地实话实说
你问颛桥鸡多不多？我在这儿住了四十多年，光我家楼下那条光华路，从东头走到西头，卖白切鸡的、卖盐焗鸡的、卖活鸡现杀的，数得过来的就有七八家。你要问的是散养草鸡还是肉鸡，是过年用的阉鸡还是平时吃的蛋鸡，这里头门道深了。
先说早些年。九几年的时候，颛桥镇上逢五逢十有集市，就在老供销社门口那块水泥地上。那时候卖鸡的农民天不亮就骑着二八大杠赶来，后座绑两个竹篓子，鸡爪子用稻草绳捆着，咕咕哒哒叫得整条街都热闹。我帮邻居老周挑过一只芦花鸡，那鸡冠子红得发紫，爪子上的老茧厚得像铜钱，一看就是散养了两年以上的老母鸡。老周回家炖汤，楼道里香了三天。
现在情况不一样了。镇西头那个大菜场改造过两回，活禽交易区挪到角落里头，铁笼子叠了三层，上面挂着牌子写“当日现杀”。每天早上五点半，送鸡的货车从奉贤那边开过来，一笼笼卸下来，公鸡母鸡分开放。你要说数量，单这一个菜场，周末一天走个两三百只鸡不成问题——但这都是供应周边居民饭桌的，算不上“多”，只能算“正常够用”。
真正鸡多的地方，你得往颛桥北面的农村社区里找。那边还有几户老宅基地没拆干净，院子角落里搭个石棉瓦棚子，里头养着七八只到十几只不等。我去年冬天去收旧报纸，碰到一户姓沈的人家，后院用旧渔网围了三十多平，里头跑着二十来只黑毛乌骨鸡。那家的女主人跟我说，她儿子在市区上班，每个礼拜回来拿六个鸡蛋，说比超市里的土鸡蛋香。她养鸡不卖，就为给自家人吃。
养法不一样，鸡的差别就大了
你要是真想知道颛桥鸡多不多，得先分清是什么养法。笼养鸡和散养鸡，模样看着差不多，吃口差远了。笼养鸡四十天出栏，喂的是配合饲料，爪子光滑，肉发柴。散养鸡至少养足一百二十天，吃的是菜叶子、玉米粒、谷子，自己在地上刨虫子。这种鸡你摸它翅膀根，肉是紧实的，按下去回弹快。
我们这边有个老规矩：
- 看鸡冠——鲜红挺立的说明气血足，发暗发皱的养得不好
- 看鸡爪——老鸡爪上有鳞片，新鸡爪光溜溜的
- 看鸡膛——杀开以后，肚子里油黄的是好鸡，油发白的是饲料催的
菜场里卖鸡的老刘跟我熟，他跟我说实话：“颛桥这地方，居民楼底下养鸡的少了，但你要吃好鸡，去镇东边那个生态园旁边的小路拐进去，有一家养了五百多只散养鸡，那片林子是承包的梨园，鸡就在树底下转。”
“他家的鸡，你看着喂的是玉米和麸皮，但梨树底下掉下来的烂果子它们也啄。那种鸡杀出来，腹腔里一股果香味。”老刘压着嗓子说，“就是价格贵，一只三斤的卖到一百二。”
按我的经验，颛桥的鸡不是“多不多”的问题，是“在哪儿找”的问题。你站在大马路上数，看不见几只活鸡；但你要是有内行人带着，往犄角旮旯里转悠，光是供周边十几个小区老顾客的私人养殖点，我至少能报出五家。
买鸡的门道，说给你听听
| 场合 | 鸡种选择 | 价格参考 |
| 平时家里炒着吃 | 三黄鸡，养六十天左右 | 每斤十八到二十二元 |
| 炖汤补身体 | 老母鸡，养一年以上 | 每只八十到一百五 |
| 过年祭祖用 | 阉鸡，养八个月以上 | 每只一百五到两百二 |
拿上个月的事举例子。我老伴的妹妹住在银春小区，她儿媳妇坐月子，托我去找两只正经的老母鸡。我骑电瓶车到老沈家去，他说只剩下三只，是去年春天孵的，一直没舍得卖。我挑了那只最肥的，爪子底下有硬茧，冠子发白——这种鸡至少养了十四个月。回去炖了四个钟头，汤面上一层金黄色的油珠，儿媳妇连喝三碗。
所以你要问我“上海闵行颛桥鸡多吗”，我的回答是：你要是走正规渠道，菜场里天天有得卖，数量稳定；你要是想找高品质的散养土鸡，那得靠熟人网络，说多不多、说少不少，正好够周边这些嘴刁的长期客户消化掉。
最近的新动静
去年秋天，镇南头新开了一家社区食堂，菜单上有个“颛桥本地烧鸡公”，用的就是旁边村子收来的散养公鸡。我特意去吃过一回，那肉确实有嚼劲，皮是脆的，不像饲料鸡煮出来筷子一戳就散。食堂的采购师傅姓陆，他跟我说他每个礼拜二和礼拜五早上跑三个村，一次收六到八只，多了不要，怕放久了不新鲜。
他手机里存着七八个养殖户的电话，谁家鸡养够了日子、谁家这批鸡吃谷子多，他都门儿清。上礼拜我去买包子碰见他，他正跟一个年轻人在门口说话：“你看这家养了四十只，下礼拜能出栏十只。你要多少？我帮你留。”那年轻人说是公司食堂要进货，两个人蹲在地上用树枝划拉算账。
颛桥这地方不大，鸡的流通圈子反而密集。你问鸡多不多，不如问你想找哪种鸡。菜场门口那位穿蓝布围裙的大姐每天下午三点开始宰杀，一天也就二十来只的量；老沈在自家院子里养的那些，等不等得到全看运气。你要是真想买，我建议你早上七点前去菜场，跟卖鸡的说“我要找养了一百天以上的”，他看你懂行，才会把后面冰柜里留的那只拿出来给你看。这地方鸡的事儿，从来不是大街上的热闹，是藏在各自门道里的事。上回老刘叫我帮他送只鸡去他亲家那儿，我路过那棵老银杏树底下，树根旁边还扔着个破竹篓子，篓边上挂着几根鸡毛——风吹过来，那毛还在动。