黄龙溪站街的鸡最多的地方｜旧码头鸡市与今日古镇食摊杂记
老赵：
你问黄龙溪站街的鸡最多的地方，这话搁在二十年前，问的是廊桥东头到王爷坎那截河滩。我跟老孙一九九八年春天去赶场，亲眼见着竹笼挨竹笼码了有半里地。那些鸡不肯好好站着，爪子钩住笼眼，伸脖子够地上的谷壳。卖鸡婆娘蹲在石阶上，裤脚卷到小腿肚，手里攥把蒲扇赶苍蝇。五点钟雾没散，对岸鸡叫听不见，光看笼子里的红冠子像一片慢火烧着的炭。你舅舅最识货，专挑脚杆细、毛色亮的，说这种鸡站得稳当，放养时候爱刨土找虫吃。
那时候没有“站街”这说法，卖鸡的都站在湿漉漉的石板上，脚边搁个粗陶碗盛水，鸡偶尔低头咂一口。站得时间久的，鸡粪落在青砖缝里，太阳出来晒干了，风一吹跟土沫子似的。买鸡的人用草绳一捆，扔在嘉陵牌自行车后架上，叮铃铃推着过石桥。路边那棵老黄葛树底下，常年坐着个剃头匠，看见鸡笼经过就哼一句：“今日赶晌，鸡价要跳。”从没见他伸手拦，因为他手里那把剃刀正顶着客人后脖颈。
如今你问黄龙溪站街的鸡最多的地方，得拐到正街中段的“锦巷食集”去。去年我陪妹妹一家去逛，下午三点正是冷清时辰，但食集的摊位尽头，有个穿靛蓝围裙的小伙子，面前不锈钢大盆里卤着三十多斤鸡爪子，小公鸡整只挂在铁钩上。他不吆喝，单拿着一根铁钎子翻动锅底的烟笋。真正看见人聚拢是他老婆端出蒸笼，糯米打底，铺一层剔下来生抠的鸡杂，码着七八腿剁好的肥鸡块，上面只撒葱花，没有红油。来往挎竹篮的嬢嬢站定，等他称好再切：“多是游客买的少，切半只，要前夹。”
这地界之所以能保持名气，门道在鸡不是笼里关大的，都在浅山坡上跑着扑蚂蚱。店门前竖着块木牌，正反两面写清来路，也有打过电话直接让留货的回头客。按着三年没涨价的行情，现宰土鸡论只卖，卤货论“钵”计重，鸡杂和冬菜拼，或拌白芹，或裹豆腐皮，倒也方便了不沾生鲜的人。他这里不设堂吃位置，所有肉在旁边半米宽的案板上剁好，垫张黄纸塞给你。就地吃掉的就站到井台边，现取一瓢井水冲手，走时拍屁股上的炭灰。
你托我问的散养蛋和淘汰蛋那个差价问题，我约老孙又跑了三趟，做了个正经对比表——
站街鸡贩三种业态对比
| 类型 | 出没位置 | 最大标识 | 叫卖特征 |
| 河滩原笼户 | 王爷坎一级石阶 | 麻绳缚竹篾 | 说：自家喂的包谷 |
| 正街卤卖档 | 锦巷窄门对面 | 红漆搪瓷盆罩纱罩 | 不叫賣，挥铁钳剪断大骨 |
| 后巷家养寄售 | 古龙寺外墙拐角 | 坐低凳，身前铺化肥编织布 | 比划捉鸡翅膀 |
那二十年前的站在河边的不算。街上后来约定俗成叫“站鸡”。前几年有志愿者整理老地名，当真把“站鸡坝”写进了口述记录里，老街坊见了都笑着说还行。
鸡肉拿回去怕柴？那是同季不同料
三月份春鸡最多，柳树叶开芽时候，站街卖的大多是不足四斤的小母鸡，肚里没有蛋，腿管紧实。等到荔枝红上树，老就顶锅的人多起来，那些拉出长尾巴羽毛的鸡不下蛋，站街角落歇着等一轮一轮交易。直到换秋装落羽的时候，一杆杆称被晒得滚烫，买回去炖萝卜最好。
另有一批是只有早晨六七点见的：镇上饭馆厨师提着手电来找“起趵的鸡”（指羽毛蓬松无光泽的瘦弱个体），专要熬高汤。这份消耗不起眼的，多半从不成捆，你问起来我可说的不全。
买整只还是剥分离
那年搭车到终点，总有人说：要吃清淡，净肠喂三天盐水；要吃火气旺，现宰现砍半油下锅。
河边洗衣的婆子说：你别光摸胸脯大栗肉，捏捏掌，站街长久养的那几个卖家，给足秤，没得欺诈。
老赵你真要来，勿赶长假尾期。选周三，渡船还没完跑，下了三莫滩，趁细雨打车檐底下，那青湿地上站立的扁三开竹笼，记得蹲身来问价钱。刨去绑稻草的细铁丝分量即可，生鸡价格正随着广播喇叭播着冰豆花摊的慵懒单数曲而抬高。
有空再叙。
老弟 二宽手写。