南昌火车站附近美食｜出站别急着走，先吃这几样
老兄弟老姊妹们，我在这南昌火车站边上住了快三十年，家里老二就在站前路开了个小馆子。你们出站拖着箱子，饿得前胸贴后背，千万别跟着那些举牌子拉客的走，我告诉你们，真正的南昌火车站附近美食，得拐进巷子里头找。今儿我把压箱底的门道都抖搂出来，你们照着吃，保准不踩雷。
站前巷子里的拌粉和瓦罐汤
从火车站东广场出来，右手边那条不到两米宽的巷子，走到头有家没有招牌的店。老板姓胡，六十多了，每天凌晨三点起来蒸粉。他家的拌粉，用的不是超市那种干粉，是自家拿晚米泡了六个钟头现磨现蒸的。你看那粉，雪白透亮，筷子一挑不断，往嘴里一滑，筋道得跟嚼牛筋似的，但又不费牙。
吃拌粉必须配他的瓦罐汤，那个罐子，是专门从进贤县定做的陶罐，塞进大缸里用锯末火煨整整四个钟头。我亲眼见过他往汤里放肉饼，不是肉馅捏的，是刀背敲出来的，敲得肉片起绒，下锅一滚就浮起来，鲜甜得能让人把舌头吞下去。你们到了就学老南昌的架势：一脚踩在塑料凳上，拌粉搅匀了要先嗦一口，再喝汤，这叫“先干后润”。早上六点他那店门口就排长队，都是赶火车的，蹲在马路牙子上吃得呼噜响。
二七南路的油浸鱼和藜蒿炒腊肉
再走远点，二七南路那排老居民楼底下，有家做了二十年的馆子。他们家做南昌火车站附近美食有两样绝活，外地人根本点不着门道。一个是油浸鱼，鱼不是炸的，是用七八十度的热油慢慢浸泡熟的，捞出来鱼肉嫩得像豆腐，上面铺一层剁椒和豆豉，那个油，拌米饭能连吃三碗。
另一个就是藜蒿炒腊肉。藜蒿这东西，只长在鄱阳湖边的草洲上，过了清明就老得嚼不动。老板每年二月就去湖区收一冰柜冻着，炒的时候要配南昌本地的安义腊肉，肥瘦相间，切得透光。下锅顺序有讲究：先煸腊肉出油，再下蒜末，最后才放藜蒿，猛火翻炒二十秒就出锅。藜蒿带着一股清苦的草药香，正好压住腊肉的腻。你们吃这个菜，记住别扒皮，连叶子一起吃，那才是地道南昌味。
| 招牌菜 | 门道 | 配酒 |
| 油浸鱼 | 油温控制在80度，浸二十分钟 | 南昌啤酒 |
| 藜蒿炒腊肉 | 腊肉选肥三瘦七，藜蒿只取嫩茎 | 李渡高粱 |
| 炒螺蛳 | 养三天吐沙，剪掉尾巴，下紫苏 | 瓶装冰阔乐 |
上个月我碰到个小伙子，点了盘螺蛳，嫌肉小，老板当场没吭声。结账时端了碗螺蛳汤给他，那小子喝了一口，眼睛直了。老板这才说：“南昌人嗦螺蛳，嗦的不是肉，是那个味儿。汤才是魂。”
火车站地下通道的水煮和白糖糕
赶时间的话，直接进火车站地下通道。靠南头那个转角，下午四点以后有个大姐推车卖水煮。她那个锅分成九宫格，每个格子味道不一样。藕丸子是拿新鲜莲藕擦成泥，搓成丸子现炸的，外头脆里头黏，咬开能拉丝。脚板（就是豆腐皮压成的薄片）煮得透透的，夹起来颤巍巍的，吸足了辣汤，一口下去脑门冒汗。
大姐有个绝活，炸白糖糕。糯米粉揉成团，搓成指头粗的长条，盘成蚊香状，下油锅炸到浮起，捞出来趁热撒绵白糖。这东西看着简单，但油温稍微高一点就糊，低一点就吸油。她炸了十五年，从来不用温度计，手往油面上方一探就知道火候。有个跑火车的列车员，每礼拜三固定来买十个，说就认她这一口软糯。
有回我问她，干嘛不去外面租个铺面。她一边翻着手里的白糖糕一边说：
“这儿好啊。赶车的人最急，但包子要现蒸，面要现拉，就我这个白糖糕，从下锅到装袋只要四分钟，能让他们赶上那趟车，又吃上一口热乎的。”
她说话那会儿，蒸汽从锅盖缝里钻出来，整个通道都是糯米香。
老火车站铁栅栏边的牛杂粉
给你们说个连本地年轻人都不知道的。原来老火车站西侧那排铁栅栏，现在拆了一半，旁边支着个铁皮棚子，就两口锅。老板是个哑巴大叔，每天下午三点才出摊，卖到晚上八点准时收，谁求他都不延后。他卖牛杂粉，那个汤底，是用牛骨头和整只老母鸡熬的，隔老远就能闻到那股混着草药味的浓香。
他有个破本子，上面画着各种图形。你要什么部位，就拿手指去点。我头一次去吃，指了牛肚，他摇摇头，翻开一页画了头牛，在牛肚位置打了个叉。我后来才看懂，他那天牛肚卖完了，画叉是告诉你新鲜的卖光，剩下的他自己收摊带回家喂猫。这个牛杂粉的汤，看着浮一层红油，实际不燥，辣味是慢慢爬上来的，等你把粉吃完，喉咙才开始微微发烫，后背细细冒汗，人像通了经络一样松快。他有个老主顾，是个跑长途货运的司机，每次路过必来两碗，一碗自己吃，一碗倒进保温桶带在路上喝汤。
上礼拜下雨，我躲在他棚子里吃粉，来了个背着画板的后生，拍了几张照片又走了。大叔抬眼看了他一下，把锅盖掀开，蒸汽扑上他那张黑脸。那后生顿住脚，回来点了碗最便宜的光粉。吃完出去，又折回来，从背包里摸出一罐啤酒，放在摊子上，做了个干杯的手势。大叔咧嘴笑，露出豁了口的门牙，转身从蒸笼里夹了两个卤蛋，用袋子装了塞给他。
那后生眼眶红红的，鞠了个躬钻进雨里。我把最后一口汤喝完，听见大叔“啊啊”两声，顺着他的手指看，马路对面那棵老樟树底下，搁了两张旧竹椅，像是一直在等人去坐。你猜怎么着，那竹椅的坐面磨得油亮，跟上了浆似的，两把椅子中间，就放着一罐没开封的啤酒。