来源：蜂鸟影院，作者： ，：

武汉建设新村饼子一条街在哪｜青山老宿舍区里的过早江湖

要回答“武汉建设新村饼子一条街在哪”，先得把地名拆开。建设新村不在汉口，在青山区，红钢城沿和平大道往南，穿过二七长江大桥引桥，那一大片红砖三层楼的老宿舍区就是。饼子一条街不是官方地名，是街坊们叫出来的——它其实指建设新村路中段，从116街坊的院墙根到钢花新村菜场侧门，拢共不到三百米。这段路两侧挤着十来家摊子，卖的是烧饼、苕面窝、汽水粑粑、油香，其中最叫得响的是那三家贴着“老面发酵”纸条的饼铺。

我头回去是2019年秋。清早六点半，天刚泛白，路边梧桐树叶子簌簌掉。一个穿蓝布围裙的大姐正把面团往木案板上摔，啪、啪，声响在空旷的街面上格外脆。边上支着两口深铁锅，一口炸面窝，一口炕烧饼。她男人蹲在炉口前，手里攥根铁钎子，不时探进炉膛给烧饼翻面。炉子是半截汽油桶改的，内壁糊了层黄泥，烧的是碎煤渣。刚出炉的猪油饼鼓着焦黄的壳，咬开能听见“咔嚓”一声，烫得人直哈气，又舍不得放。

三个摊子，三种规矩

整条街上，公认的“饼子三老”是周记汽水粑粑、刘家猪油饼、鲁记老面烧饼。三家各有各的讲究：

• 周记在路口把角，专门做汽水粑粑。这带人管“发酵”叫“起荟”，粑粑用的是老浆，头天晚上泡的籼米，石磨磨浆，加一团隔夜酵头。平底锅刷菜籽油，一勺浆倒下去盖上铁盖，焖三分钟翻面。起锅的粑粑底下一层焦壳，表面布满针尖大的孔，芯子像海绵。
  周记老板跟我说，卖完就收，通常上午九点半前就封炉。想吃，必须赶早。
• 刘家猪油饼在中段电线杆底下，门前摆着两块旧砖，砖上搁着搪瓷盆，盆里码着切好的猪板油丁。面团擀开，抹一层盐，撒一把葱花，铺上猪油丁，卷成牛角状再压扁。炉子是从山东那边学来的吊炉，上面铁板下面炭火，饼贴在内壁，靠两面同时加热。出炉的饼，油带着浸透面层，边角焦脆，中部柔润。
• 鲁记老面烧饼在菜场侧门右侧，店只一个窗口，没桌椅。鲁老头七十岁上下，每天凌晨三点起来和面。他说讲究就在“老面”两个字——不用酵母粉，头天留一块发好的面团当引子。冬天的面要发五个小时，夏天的面三个多小时就发过劲。搓成条，摘剂子，中间包一撮芝麻酱和花椒盐，拿小擀杖压平，表面刷糖稀、撒白芝麻。这种白芝麻烧饼吃着不似别处的干，咬到中间有黏糯的芯。

三家招牌边上还挂着小黑板，大抵写的是“豆皮三块五”“豆浆一块五”，价钱便宜，且多年不涨。和旁边的热干面摊子形成对比——那边一碗面已经从四块钱涨到六块，饼子愣是没动过。问刘家老板娘，她说：“炉子是我自己的，面是我自己揉的，不涨就不涨吧。老主顾都是116街坊的老职工，退了休的，涨一块钱他们嘴上不说，心里总归多咽一口。”

1990年代起来的路边经济

这条“饼子一条街”的形成要回溯到上个世纪90年代中期。当时武钢职工从集体宿舍搬进新建的118、119街坊，建设新村路成了必经通道。起初只有一家早点摊，卖豆浆油条。1997年前后，住在116街坊7门的张婆婆从粮店里退了休，闲着没事，她使出小时候跟父亲学的炕饼手艺，在自家墙脚搁了只铁皮炉。头一个月，她只做三锅白面烧饼，每天卖出几十个，收摊后把炉子搬回屋里。后来路边小餐馆开了，菜场搬来了，流动摊渐渐聚集。2003年旧城改造，街边一系列红砖房拆了一半，留下一排门面房。三家老饼铺就固定下来，后来又来了几家卖鸡蛋饼、酱香饼、肉馅饼的，凑齐了一整条。

只有上午才存在的街市

时间	街面状态	主力饼类
5:30-7:00	雾气重、摊主卸面板、拉煤炉	豆皮、糍粑、油香
7:00-9:00	排队最盛，人手一袋饼子赶8点班车	猪油饼、汽水粑粑、老面烧饼
9:00-10:30	二轮客流：买菜回家的婆婆们顺路带饼	剩什么卖什么，一般只剩凉烧饼
10:30之后	炉子封火，铁皮盖扣上，街面清冷	收摊，要到次日早上再开

整条建设新村饼子一条街的运行规则很简单：它只存在于上午。过了十点半，你要是再寻过去，只能看到铺板门紧闭。摊主们各自提着塑料桶去菜场买明天要用的菜籽油，跟料贩子讨价还价，递烟聊天。卖汽水粑粑的周师傅下午给对面修车铺搭手补胎,鲁老头骑个旧飞鸽自行车去江滩边的棋摊下棋。

有位从114街坊走过来买饼的退休会计姓邵，她告诉我，她在这条街上吃了快二十年早点，看着她孙女从抱在手里到上初中。有天早晨买完猪油饼，她指着刘家案板上的面团说：“你闻这酸味，对了，老面就是这个味。现在到处是那种加了膨松剂的速冻饼，咬下去像个海绵泡裹气，没有筋道。”她把饼掰开，里头一层一层的，像是千层底鞋的针脚。往嘴里送的那一霎，她的眉头松开，像完成一个每天重复的仪式。“唉，我老头子还在的时候就认这家的饼，每天早上让我带两个。他说这饼不经放，走一路凉一路，凉了才好配一杯热茶。”

我往回走时，路过一片老红砖楼，二三楼阳台晾着蓝白格的床单。拐角处的路灯杆上，贴着张红纸写的租售告示，纸边已卷起。一个穿退休工装的男人坐在自家门口剥毛豆，脚边收音机放着京剧。他冲我们这边努努嘴，说了句：“你问饼子一条街啊——明天早上早点来，闻着味儿跟着走，准能找到。